אנתרופולוגית, המטבח של האזור חשוב לא פחות להבנת התרבות שלו כמו האדריכלות שלו, הלבוש הלאומי, המסורות ועוד. לכן, ניסיון במטבח הערבי הוא היבט מכריע בכל ביקור במזרח התיכון. האוכל בשפע עם כל כך הרבה אפשרויות שונות וטעימות לפנות לכל פלטה. באופן מסורתי, מדובר בשיתוף מנות, וזו חדשות נהדרות שכן היא מאפשרת למבקרים להזמין כמה שיותר אנשים ולנסות קצת מהכל.
חומוס
יש הרבה מחלוקות באשר לאן החומוס באמת מגיע. האם זה ישראלי, יווני או ערבי? למרות שהתשובה אינה ברורה, אין ספק שמדובר במנה עיקרית במטבח הערבי, מה שהופך את החומוס לבחינת חובה עבור כל מי שמחפש להכיר טוב יותר את האוכל מאזור זה. המנה הפשוטה הזו עשויה גרגירי חומוס, טחינה, שום ולימון - והיא פשוט טעימה. עדיף להזמין חומוס לשתף ולאכול אותו עם פיתות, זה גורם למנה ראשונה מדהימה!
חומוס © Ajale / Pixabay
פתוש
סלט לחם טעים זה מסורתי למטבח הלבנטיני, הנפוץ במדינות ערב כמו לבנון וסוריה. הפתוש מיוצר עם ירקות מעורבים וחתיכות קטנות של לחם ערבי מטוגן, המעניק מעט פריכות. לרוב זה כולל גם רימון. זה ידוע שוב כסלט נהדר לחלוק עם אחרים, מה שהופך את חוויית האוכל לדרך להפגיש בין אנשים ולקשר בין המטבח המשתהה.
טאבולה
בדומה לחומוס ופטות, גם טאבולה הוא מצה נפוצה בעולם הערבי. Mezze היא מילה בשימוש טוב שהמבקרים ימצאו בתפריטים של מסעדות ערביות ומשמעותה מנה קטנה שתוכלו לחלוק בה בתחילת ארוחה של מספר מנות - או מנה ראשונה. סלט זה מיוצר עם פטרוזיליה, נענע, בצל, עגבניות, בורגול, מיץ לימון, שמן זית, פלפל שחור ומלח. זו מנה מאוד פשוטה, אבל עם טעם מאוד מובחן ועם קהל נעים למי שמנסה אוכל ערבי בפעם הראשונה.
טאבולה © דיביה תאקור / פליקר
מנסף
כבש הוא בשר עיקרי במטבח הערבי, והוא מאכל נפוץ ומסורתי באירועי זיכרון כמו עיד. מנסף הוא מאכל המסורתי של מדינות ערב כמו פלסטין וירדן, כמו גם אחרות. התבשיל מיוצר בעיקרו עם כבש, יוגורט ואורז. זהו ניסיון חובה במיוחד עבור מבקרים היוצאים לירדן, מכיוון שהוא אולי האוכל הפופולרי ביותר במדינה. למי שלא מרגיש נמשך במיוחד למנף, לנסות כל מאכל אחר עם בשר טלה הוא חלק מהותי בהתמכרות למטבח הערבי.
בטטה הררה
המזזה הזה בהחלט ימשוך את כל הטעמים והלאומים - אחרי הכל, מי לא אוהב תפוחי אדמה? מנה לבנונית מסורתית מכונה גם תפוחי אדמה חריפים, וזה די מתאר מה המנה. בטטה חרה הם תפוחי אדמה העשויים פלפל אדום, שום, שמן זית, כוסברה וצ'ילי. זה המתכון הפשוט, ועם זאת, קסום ליצירת מנה טעימה שתשאיר את השקיית הפה. עוברים על צ'יפס, בטטה האררה עשויה פשוט להיות המנה הטובה ביותר על בסיס תפוחי אדמה בעולם.
תפוח אדמה חריף © stu_spivack / פליקר
קיבבה
מנה לבנטית זו ידועה ברחבי העולם. שאלו את כל האנשים ברחבי העולם על המטבח הערבי והאוכל הראשון שיעלה על הדעת כנראה הוא קיבבה. זהו מועדף התיירים המבקרים במזרח התיכון וניתן להכין אותו עם סוגים שונים של בשר, למרות שהוא נפוץ יותר עשוי מבשר בקר טחון, בצל ובורגול. החומרים מערבבים יחד ומטגנים על מנת להכין עוגת בקר קטנה וטעימה להפליא. פחות נפוץ ברחבי העולם אך טעים באותה מידה הוא הקיבבה הגולמי, שלוקח את אותם המרכיבים אך מוגש גלם לחלוטין.
