המאה האגדית של מומבאי - פנצ'אם פוריאלה העתיקה

בין הרחובות ההומים של מומבאי נמצא אוכל אוכל בו ניתן לראות את כדורי בצק הקמח מתגלגלים ומשטחים, מטוגנים בשמן עמוק בשמן חם ומגיחים טריים פריכים לצלחת של אחד! פאנצ'אם פוריאוולה (Pancham Puriwala) הוא בית אוכל עתיק בן מאה שנה, הממוקם מחוץ לוויקטוריה טרמינוס, שנקרא כיום Chhatrapati Shivaji Terminus, התחנה המרכזית של מומבאי.

Pancham Puriwala © תמונות ממיקוד

נאמר שג'נטלמן בשם פנצ'אם שארמה הגיע למומביי ברגל מאוטר פרדש (UP) בשנות ה -40 של המאה ה -19, לפני שהחלו שירותי הרכבות בהודו. לאחר מכן הקים דוכן של puri-bhaji מחוץ לוויקטוריה טרמינוס; כיום, חנותו הקטנה והמדורגת גדלה והפכה למאכלים דו קומתיים ללא מיזוג אוויר עם ישיבה רגילה דמוי ספסל.

פנים ומושבים © תמונות ממיקוד

המלצר אמר שמגישים צלחת רגילה של פורי-באג'י עם חמישה פורים. הבעלים הראשון, פנצ'אם שארמה, התחיל את המסורת הזו, שכן שמו היה פנצ'אם, כלומר חמש! אנופם שארמה, בעל הדור השישי של פנצ'ם פורוואלה, ממשיך את המסורת הזו גם כיום.

בעל הדור השישי © מתוך תמונות פוקוס

התפריט מגיש מגוון מנות צפון הודיות, אך כשמגיעים לפאנצ'אם פוריוואלה, ההתענגות על צלחת הפורי-באג'י שלהם היא חובה! הם מגישים שלוש גרסאות של פוריס - סאדה (רגיל), מסאלה (ממולאים) ופלאק (עם ירקות תרד) - יחד עם מגוון ליווי קארי לבחירה כמו בהאג'י (קארי תפוח אדמה), צ'ול (קארי חומוס פיקנטי), ערבוב- קארי טבעוני ותוספות צמחוניות רבות אחרות.

צלחת פורי-באג'י עם 5 פורים © תמונות ממיקוד הפוקוס

הם מגישים גם פוריס עם סוקה-אלוו-באג'י (פירה יבש ומתובל) לאנשים שרוצים את הארוחה שלהם בדרכים. כל השולחנות נושאים קערה עם צ'ילי צ'ילי ירוקים כבושים ההולכים טוב עם ארוחת הפורי-באג'י.

צ'ילי ירוק חמוץ © תמונות ממיקוד

הפנים לא מהודר, אבל הם מושכים לקוחות רבים. הוא מלא באנשי משרד, סטודנטים במכללות, אנשי עסקים עסוקים, תיירים וחובבי puri-Bhaji. אם תגיעו לכאן בשעה 18 בערב, אתם עשויים לקבל לעצמכם שולחן, אבל קצת אחר כך משעה 18:30, והמקום גדוש במלואו עם הנוסעים בשעות השיא שנכנסים לארוחה מפנקת אחרי יום עבודה קשה. המלצרים שלטו באמנות השירות המהיר להאכיל את סערת המומבייקרים הרעבים! הפוריס מטוגן טרי לאורך כל היום, ומכיוון שהמחזור מהיר, תמיד מקבלים הגשה, מצטנפים בפוריס חם.

מבחר פורים © תמונות ממיקוד

הבעלים אומר שהחנות העמוסה ביותר בצהריים ביום עבודה. למרות שפורי (מאוית גם כעניים) - לחם הודי מטוגן בשמן עמוק - הוא האטרקציה לכוכבים, אנשים מעדיפים תאליס בריאים (מגש כלים) עם רוטיבים וקינוחים לארוחת הצהריים. הלאסי שלהם (משקה ממותק יוגורט מעורבב בסוכריות) וצ'אס (גרסה מלוחה של לאסי מעורבב עם כמון מקורקע ותבלינים) פופולריים. במהלך הקיץ, פורי עם אנמרה (עיסת מנגו) הוא הפריט הכי טעים והזזה בתפריט. בהתמדה עם הזמנים, הם גם החלו שירותי משלוחים ביתיים לאזור הפורט.

לכן, אם אתם במצב רוח לחקור אוכל אוכל תקציבי במסלולי הלוואי של מומבאי, פאנצ’אם פוריוואלה לא יאכזב. מחירי הארוחות נעים בין Rs.60 ל- Rs.150, תלוי בתיאבון שלך. ארוחה הגונה לשניים תעלה לכם איפשהו בין 250-300 רופי. התפריט פשוט, וההכנות טעימות - אך הזמנת מים ארוזים תהיה הדבר הטוב ביותר עבורכם.

תפריט עמוד בודד © תמונות ממיקוד

הוא פתוח מדי יום משמונה בבוקר עד חצות. למרות שהדרך הטובה ביותר להגיע למקום הזה היא על ידי מומבאי מקומי, חכם יותר לשמור הוראות באפליקציית המפות של גוגל שלכם מכיוון שקל לפספס את האוכל. חניה לרכב היא עדיין בעיה, וביום חול יתכן שתצטרך לנסוע קצת כדי למצוא מקום חניה בטוח.

Pancham Puriwala הוא חלק שאסור לפספס מההיסטוריה הקולינרית של מומבאי עם האוכל האותנטי הצפון-הודי שלה.

הוא הפך מעריץ אחר בעקבות המדיה המודפסת, האודיו-וויזואלית והחברתית, פשוט מכיוון שהם שלטו באומנות הכנת פורים חומים זהובים, רכים ופריכים!

Pancham Puriwala, 8-10, רחוב פרין נרימן, פורט, מומבאי, הודו, +91 90041 88052

מאת נהא צ'ופרה

נהה צ'ופרה היא יוצרת סרטים ב"אאוט פוקוס תמונות ", אולפן יצירתי שהיא מנהלת עם בעלה. היא מאמינה שלאנשים ברחבי העולם יש רצון מולד לחלום, לשתף ולהביע. כמספרת סיפורים היא אוהבת להשתמש כל הזמן ברעננות של חלומות, היא אוהבת לחקור את אמה-אווטאר הפריך וההרפתקאות הארציות שלה עם התינוק נור!