רבים מהמסעדות היוקרתיות והמוערכות ביותר בניו דלהי לא מגישים למעשה אוכל הודי, עם רשימות פרסים שנשלטות על ידי מסעדות יפניות, איטלקיות, צרפתיות וסיניות. עם זאת, עדיין נראית סצינה משגשגת לאוכל הודי, ומועדפים ברחבי העולם כמו עוף טנדורי מקורם במטבחים של ניו דלהי. אנו מסתכלים על עשר המסעדות הטובות ביותר לאוכל מקומי ומטבחים הודים אחרים בניו דלהי.
דום פוחט
פוך דום הוא מאפיין חשוב במטבח העוואדי של לוקנוב; בשרים, עשבי תיבול ותבלינים מונחים בסיר שאחר כך אטום בבצק ומבושל באטיות על אש קטנה מאוד. הבשר מתבשל במיצים שלו, לוקח את טעמי התיבול, וכתוצאה מכך מנה לבבית וארומטית שהיא המומחיות של המסעדה המפוארת שחולקת את שמה. לאחרונה הועלה המסעדה הטובה ביותר בהודו ברשימת ש 'פלגרינו ואקווה פנה של חמישים המסעדות הטובות ביותר באסיה, ומגיש דום פוחט את הקבבונים והביריאניות שבושלו באיטיות בחדר האוכל הכחול והכסף שלה, להשלים עם נברשות קריסטל.
קארים
מגישים את המטבחים של המטבחים האימפריאליים של האימפריה המוגולית מאז שנת 1913, קארים היא מסעדה פופולרית מאוד בניו דלהי, שפתחה לאחרונה מספר מוקדים חדשים. עם זאת, מקום האירוח המקורי בן מאה השנה של ג'מה מסג'יד בדלהי העתיקה, הוא עדיין היעד העיקרי להתנסות במנות המקומיות הידועות שלו - קבב בוררה כבש ועוף הטנדורי האגדי. המסעדה אהובה על מקומיים ותיירים, והיא חווית אוכל פשוטה ונטולת סלסולים אותנטיים.
טרי פרסלי של קארים
מבטא הודי
Indian Accent, שוכן במלון בוטיק קטן, הוא מסעדה חדשנית ויוצאת דופן בניו דלהי, בה השף מני מאהרוטרה ממזג אוכל מקומי עם מטבח בינלאומי עכשווי בדרכים חדשות ובלתי צפויות, כמו למשל למלא את קבב הטלה הגלוואט המיוחד בצפון הודי עם כבד אווז ו מגישים אותו עם צ'אטני תותים וצ'ילי ירוק. חביב נוסף מהתפריט הוא סרטן קליפות רכות עם קוקוס קלוי וחמוץ עגבניות, בעוד עוף החמאה שלהם משתנה בתוספת בוטנים קלויים וחמאת בוטנים.
מוטי מחל
מוטי מאהל בדרגנג'אן היא אחת המסעדות הוותיקות ביותר ששרדו בדלהי. היא הוקמה זמן קצר לאחר העצמאות ההודית בשנת 1947, והיא טוענת שהציגה את המתכונים לעוף טנדורי, עוף חמאה וקבב בוררה לזירת המסעדה. זה מקום נהדר לטעום את המעדנים הצפוניים ההודים הללו, והוא נותר בחצרים המקוריים שלו עם חצר פנימית ואווירה פשוטה ואותנטית. מוטי מאהל התרחב לרשת גלובלית עם סניפים כמעט בכל עיר בהודו.
אוכל הודי מסורתי בדלהי © jacob jung / Flickr
בוכרה
ממש בסמוך לדום פוחט במלון ITC מאוריה, נמצאת עוד אחת ממחנות 50 המסעדות האסיאתיות הטובות ביותר של ש 'פלגרינו ואקווה פנה: בוכרה האגדית. בניגוד לדום פוך האקסטרווגנטי, בוכארה מגישה את הקבבונים הידועים שלה בינלאומיים בחדר אוכל של אריחי חרס ועץ חשוף, וכלים מופיעים ללא סכו"ם אלא עם ליקוק. הוא נפתח בשנת 1977 ולא השתנה מעט מאז; התפריט עדיין מורכב מבשרים במרינדה שבושלו בטנדור, לאורך העדשים השחורות והעגבניות המפורסמות, שמבשלים במשך עשרים וארבע שעות.
פונג'אבי מטבעו
Punjabi by Nature היא מסעדה פופולרית נוספת שמתרחבת כעת למקומות רבים ברחבי דלהי. כפי שהשם מרמז, הוא מתמחה במטבח של פונג'אבי, עם מועדפים מיוחדים כולל ראן-אי-פנג'אב (רגל צלה איטית קלויה בטנדור) ועדשים שחורות עם חמאה ושמנת. המפורסמים מכולם הם פונד'אבי על ידי וודקה גולגאפות של הטבע: פיתול בחטיף הרחוב הפופולרי של פורי, צ'אטני, גרגירי חומוס, תפוחי אדמה ובצל, עם המים הטעמים הרגילים במילוי מוחלפים עם וודקה מתובלת.
דרך התבלינים
ספייס דרך במלון אימפריאל מכיל תפריט של המטבח הפאן-אסייתי המתאים, באופן שתוכנן לשקף את מסע התבלינים מזרחה מחופי מלבר בקראלה, דרך סרי לנקה, בורמה ותאילנד ועד וייטנאם. אפשרויות הבולטות הן לובסטר בסגנון תאילנדי מוקפץ עם ג'ינג'ר ופטריות, ורמיצ'לי פאסאם עם אגוזי קשיו וצימוקים. פנים היוקרה מפואר, כאשר כל אחד מחדריו כולל ציורי קיר וציורים ידיים מצוירים בידיים המשקפים את התרבויות הרבות לאורך המסלול.
דקשין
דקשין, בשרתון ניו דלהי, מגישה מגוון רחב של מזונות מדרום הודו, המכסה את מדינות קראלה, אנדרה פרדש, טמיל נאדו וקרנטקה, ומפטרת את הנוף המערבי שכל המטבח הדרום ההודי הוא צמחונים. במקום זאת, דקשין מציעה מנות הכוללות סוליה מטוגנת במחבת, סרטנים מטוגנים בשמן עמוק, ומסאם ורינצ'ינה (כבש עם בצל, כוסברה, צ'ילי וגראס מסאלה). המרכיבים והתבלינים לכל מנה הם אותנטיים ומקורם באזורי הבית שלהם, והאותנטיות של הודו הדרומית אפילו משתרעת על אמנות הקירות.
