בשנים האחרונות טקילה פיתחה דימוי מתוחכם כרוח להתענג עליו לאט. מזקל זכתה גם למוניטין כבן דודה המגניב וההיפסטר. אבל רוחות פחות ידועות כמו סוטול מצ'יוואהואה ובקנורה ממדינת סונורה הצפונית עדיין נמצאות מאוד בצללים. בנוסף לכל אלה, יש ראיצ'ילה, עוד רוח טעימה שכמעט ולא ידועה מחוץ למקסיקו, אך בקרוב עשויה להפוך למתקן ברשימת הקוקטיילים של כל בר.
בעוד שמזללים מזוהים בדרך כלל עם מדינת אוקסקה הדרומית, רייצ'ילה נובעת מעיירות הסמוכות למרכז התיירות של פוארטו ואלרטה, שבמדינת ג'ליסקו המערבית. המשקה עשוי משני מינים של צמח האגבה הדוקרני, והוא טכני בן למשפחת המיזקל.
תהליך הכנת המשקה דומה לזה של מזבח מאוקסקה. צמחי האגבה המרבדים את גבעות חליסקו נוהגים כשמונה שנים לפני שהם נקצרים, גוזמים כדי להידמות לאננס ענקי וקלויים באש. התוצר הסופי הוא מחית אגבה מבושלת אשר מזוקקת ומדללת במי מעיין.
אגבה חתוך © רס באולינג / פליקר
רייצ'ילה שונה מטקילה בן דודה הקרוב מכיוון שהיא לא מיוצרת מוובר, או מצמח אגבה כחול שיש להשתמש בכל הטקילות כדי שיוכל להיכנס לקטגוריה זו. רייצ'ילה נוטה להיות פירותית (ודומה לטקילה יותר) מאשר המוזלות העמוקות והמעושנות שעבורן אוקסאקה מפורסמת.
הרוח היא האהובה ביותר בפאר דה סופרר, אחד הברים הכי מגניבים בגוואדלחרה - ליבו של אזור הטקילה המייצר מקסיקו. הבעלים פדרו ג'ימייז פתח את הבר בשנת 2009, והוא עובד עם יצרני ראיקילה מקומיים מאז ועד היום.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, מקסיקו, +521 333 826 1041
בשנים האחרונות נאבקו מפיקי הראיקילה הקטנים והמלאכותיים כשמפיקי הטקילה הגדולים נראים לאכול לשטחם - תוך שהם מעוררים בעיות סביבתיות משמעותיות בתהליך.
גשר ליד מסקוטה, חליסקו, עיירת ראיקילה גדולה בייצור © סטיבן פרית '/ פליקר
"בג'ליסקו, יש קהילה שמייצרת רייצ'ילה מסורתית במשך שנים רבות", אמר ג'ימייז לתרבות טיול. "מכיוון שחברות הטקילה זקוקות לחומר נוסף, הן רוכשות אגסים או טריטוריה מסביב לקהילה. הם מוציאים אגבה ילידתית מאזורים אלה כדי לשתול אגבה כחולה."
עם זאת, תהליך זה טעון סיבוכים.
"לאגבה כחולה יש יותר מכות מכל אגבה אחרת בגלל צריכת יתר שלה. כדי לגדל את האגבה, הם זקוקים ליותר דשנים וקוטלי חרקים. אבל אם שותלים אגבה כחולה ליד מינים אחרים, זה מדביק אותם - מכות מועברות הלאה. הם גם צריכים להשתמש בקוטלי חרקים שהם מוצרים מאוד אגרסיביים."
Agave © Sergio Niebla / Flickr
בארים כמו Pare de Sufrir מציעים קו הצלה חיוני לקהילות המושפעות לרעה מעולם הטקילות התאגידיות. חברות טיולים כמו Experience Tequila, המנוהלות על ידי מומחה רוחות האגבה Clayton Szczech, מביאות גם לקוחות לאזור על ידי הצעת סיורים לחובבי טקילה ובעלי ברים.
ככל שהביקוש הבינלאומי לרוחות אגבה עולה, לא קשה לדמיין את הראסילה עושה דרכים לשוק האמריקאי. מותגים כמו La Venenosa כבר מייצאים את הרוח. בניו יורק תוכלו לקנות זריקת ראיקילה בטברנה של גרמרסי, ובלוס אנג'לס ניתן להשיג אותה בטאקו טקה.
Gramercy Tavern, רחוב E 20, ניו יורק, ניו יורק, ארה"ב, + 212 477 0777
טאקו טקה, שדרות וילשייר 2460, סנטה מוניקה, קליפורניה, ארה"ב, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © רחוק לאורך / פליקר
