בשנת 2008 סושי במבוק שינה את ענף המזון לטובה.
כשאתה מתיישב לארוחה נחמדה, באיזו תדירות אתה תוהה מאיפה האוכל שלך מגיע? ישנן המון מסעדות בפורטלנד המהוות פטרונים של 'החווה למזלג' שמבטיחים את המרכיבים שלהם מכל המקורות. מוצרים אורגניים משמשים יותר ויותר בתעשיית המזון. אבל מה עם קיימות?
בשנת 2008, Kristofor Lofgren היווה השראה לתנועה חדשה בתעשיית המזון, כאשר פתח את Bamboo Sushi, מסעדת הסושי המוגשת הראשונה בעולם, בדרום מזרח פורטלנד.
האתוס העומד מאחורי המיזם הוא פשוט: "קביעת סטנדרט חדש למסעדות, אנו משלבים את הערכים וההנחיות של ארגונים בינלאומיים מרובים כדי להבטיח שכל צלחת שאנו מגישים משקפת את המסירות העמוקה שלנו לקיימות", נכתב באתר. "כשאנחנו גדלים אנו מבקשים לעורר שינוי
.שינוי באופן שבו אנשים אוכלים, באופן שבו מסעדות עושות עסקים, ובאופן שבו אנו מתייחסים לסביבה שלנו."
עטים נטו של מים פתוחים כמו אלה משמשים לגידול בר קיימא של כמה מינים של דגים, כולל הבס המפוספס שאנו מקורם במקסיקו. רשתות מסוג זה מאפשרות לדגים לשחות ולגדול במים טבעיים מבלי לשבש את הסביבה שמסביבה. #restaurantofchange
פוסט המשותף על ידי במבוק סושי (@bamboosushi) בתאריך 12 באפריל 2018 בשעה 15:30 PDT
אז מה בדיוק המשמעות של קיימות בעולם הסושי? זה מתחיל באוקיינוסים. כל הדגים המוגשים בסושי במבוק חייבים להגיע מאוכלוסייה בשפע ובריאות טובה. בנוסף, המסעדה בוחרת בקפידה דייגים בכדי להבטיח שהם תופסים דגים בצורה אתית-סביבתית, תוך שהם מודעים למערכת האקולוגית שמסביבה ולחיים ימיים אחרים, ומקורות את הדגים שלה מהדייג המקומי כדי לשמור על טביעת רגל נמוכה.
ביבשה, במבוק שותפים לחוות אתניות וחוות אתיות המצהירים על כל הבשרים שלהם חייבים להגיע מחוות מקומיות ולהאכיל דשא, ללא הורמונים ומגוון חופשי.
גם הלך הרוח המודע הזה משתקף בעיצוב המסעדה. הבניינים בנויים עם חומרים בר קיימא בכל מקום אפשרי, ואפילו יש שירותים בר-קיימא, מצוידים בשירותי סומק כפולים עם זרימה נמוכה ומייבשי ידיים חסכוניים באנרגיה. סושי במבוק רוכשים 100% מהאנרגיה שלו ממקורות אנרגיה מתחדשים, מספקים מכולות מבוססות-צמח, וקומפוזיציות של כל המזונות המותרים להפחתה דרמטית של ייצור הפסולת.
ניסית ארוחת צהריים בסושי במבוק? בנוסף לתפריט המלא שלנו, מיקום פורטלנד של SW מציע כמה פריטי תפריט לארוחת צהריים בלבד בימים שני עד שישי, 11: 30-3 בערב. נסה את קערת הצ'יראשי המיני (מגוון דגים בגודל ארוחת צהריים על פני אורז סושי) או את הסיבוב המיוחד שלנו!
פוסט המשותף על ידי במבוק סושי (@bamboosushi) בתאריך 29 במרץ 2018 בשעה 15:09 PDT
התוצאה היא חוויית אוכל יחידה במינה, שלא רק מאפשרת לפטרונים להרגיש טוב עם היכן הם אוכלים, אלא גם מוכיחה שאוכל בר-קיימא מעולה ואיכותו - הדג ממש נמס בפה.
מאז שפתח את המיקום הראשון הזה בשדרה SE 28th לפני עשור, סושי במבוק גדלו לחמישה מיקומים של פורטלנד, כולל אחד בכל רבע (SE, NE, NW, SW), ולוקיישן של אגם אוסווגו שעתיד להיפתח בקיץ של 2018.
בנוסף למסעדות המקומיות שלה, במבוק הרחיבה את טווח ההגעה שלה דרך אורגון עם מיקום בדנבר, ועם מסעדות סיאטל וסן פרנסיסקו בדרך.
