העיר שכם, בת 2000 שנה, נחשבת לבירת צפון הגדה המערבית, ארץ לבנה חקלאית שופעת, המגדילה חלק מהתוצרת הטובה ביותר באזור. מיקומו של שכם בדרך המסחר העתיקה בין יפו או ירושלים ודמשק הוליד תרבות אוכל תוססת, במיוחד בתקופות העות'מאנית. אם אתם מחפשים מגוון מנות ותוצרת פלסטינית מסורתית ומקורית, שכם היא היעד שלכם.
שווקים
כל השנה שוק הפירות והירקות של שכם הממוקם בסמוך לאד-דוואר, הכיכר המרכזית, נערם עם מבחר מדהים ומשתנה של תוצרת טרייה עונתית. מהרים של ענבים ותותים ועד כרובים או אבטיחים בגודל של ילד קטן, שווקי שכם הם הפנטזיה הפרועה ביותר של אוכל.
שוק הירקות באדיבות לוסי ליון
זיתים
הגבעות והכפרים המקיפים את שכם היו מאז ימי קדם אזור גידול זיתים מרכזי. לאחר עונת קטיף הזיתים העמוסה באוקטובר ונובמבר, כמה זיתים מוחמצים בחומץ, מה שמייצר חטיפי meze מושלמים, בעוד שרובם הגדול מכינים לשמן זית. עמוד התווך של המטבח הפלסטיני, תוכלו למצוא שמן זית מקומי טעים ומוזלל על הכל, או סתם בפני עצמו כמצרך ארוחת בוקר יחד עם לחם וזעתר.
שמן זית © טבע ו / פליקר
גבינת נבולי
בן דוד רחוק של חלומי, גבינת נבולסי עשוי גם מחלב כבשים ונשמר במי מלח, וכשהוא נמס או בגריל, הוא מהווה תוספת מלוחה, מיתרת וטעימה לסלטים, כריכים, או פשוט לבד לצד זיתים, תאנים וטעים אחרים תוספות מזוזות.
אין כמו גבינת נבולסי מטוגנת לארוחת הבוקר! נאבולסי גבינת جبنة نابلسية היא אחד הכי הגבינות הפופולריות בשימוש פלסטין فلسطين. זה גם נפוץ מאוד ברחבי העולם הערבי. שמה מתייחס לעיר הפלסטינית שכם. גבינת נבוליסי היא גבינה חצי קשה העשויה בעיקר מחלב כבשים, המעוצבת לריבועים או מלבנים, ואז מועתקת במלח ובמים. אתה יכול להרתיח אותו במהירות, להשרות או לשטוף אם אתה מעדיף את זה פחות מלוח. מנה טעימה מאוד שאנו מכינים מהגבינה הזו היא לטגן אותה בשמן זית ואז ליהנות ממנה עם ירקות טריים, עשבי תיבול כמו נענע או טימין, זיתים ופיתות. #Sahtain # صحتين #nabulsi #palestinianfood #palestine #nabulsicheese #friedcheese #instafood # جبنة # # جبنة_نابلسية # جبنة_مقلية # اكل_عربي # اكل_فلسطيني
פוסט ששיתף NadiaTommalieh (@nadiatommalieh) בתאריך 3 בספטמבר 2017 בשעה 12:11 PDT
קונפה
אולי המנה הידועה והאהובה ביותר שיצאה משכם, או אפילו פלסטין בכללותה, היא קונפה. מיוצר בגרסה לא מלוחה וקלה של גבינת נאבולי, הכריכה בין שתי שכבות של מאפה פריך שבושל בחמאה ונמלה בסירופ סוכר - מה לא לאהוב? מאפיית אל אקצה בעיר העתיקה היא מוסד קונפה, הידוע באורכה של פלסטין, שמייצרים את מאפה קונפה שלהם במגשים עגולים ענקיים שכולם יוכלו לראות במפעל הפתוח המסורתי שלהם.
IMG_4028 © Travel 2 Palestine / Flickr
ממתקים
על גבי קונפה, שכם מפורסמת בייצור מערך עצום של פינוקים מתוקים אחרים, החל מבקלאווה קשקשת המצופה באגוזים וסירופ, ועד קרמלונים דביקים ואצבעותיו של זיינאב מטוגנות ובצק ועמאס. היזהר מאפייה מסורתית וחגג את עינייך - ואת הבטן - על מגוון המאפים והמעדנים הסוכרים המוצעים. אפשר גם למעוד במפעלים מסורתיים לייצור מתוקים בעיר העתיקה בשכם - עוד סיבה לחקור!
Fabbrica di caramelle a Nablus © מרים מזרע / פליקר
פיתיון אל-קראמה
המשמעות של "בית של כבוד" בערבית, בית אל-קראמה הוא מפעל קולקטיבי וחברתי של נשים שהוקמה על ידי נשים מקומיות לאחר האינתיפאדה השנייה, במטרה לייצר מקומות עבודה ולהעניק לנשים מיומנויות כדי להתגבר על הטראומה והאובדן הנגרם כתוצאה ההתקוממות והסכסוך הבא, שפגע במיוחד בשכם. עם התמקדות באוכל, בית אל-קראמה הוא המתחם הראשון של "אוכל איטי" של שכם ושוכן בית ספר לבישול בו יכולים התיירים ללמוד את שיטות המטבח הפלסטיני המסורתי. הכל מנוהל על ידי נשים, במטרה להפוך נשים מקומיות למיומנות כלכלית ותומכות בפני הכיבוש הישראלי. אוכל והעצמה נשית? כן בבקשה! בקר באתר האינטרנט שלהם למידע נוסף.
בית אל-קראמה, רחוב נאצר מול מסגד אל-קבאר, העיר העתיקה, שכם, פלסטין, +972 59 7959924
