בשר קלוי בסגנון הונג קונג - הידוע במקום בשם siu mei (燒 味) - הוא ניסיון חובה למבקרים בעיר. את הבשרים הסוקולנטים והטעימים ניתן למצוא בחנויות לצד הרחובות ברחבי העיר, כמו גם במסעדות סיניות יוקרתיות.
חנויות Siu Mei מזוהות באופן מיידי על ידי תצוגות החלונות שלהם, הכוללות פרוסות בשר גדולות, כמו גם תרנגולות וברווזים שלמים התלויים מחוטים. בדרך כלל ניתן לראות את השף במטבח הפתוח, מחזיק סכין קצבים גדולה וקוצץ את הבשר לפי הזמנה.
דייויד בוטה אסטרדה / CC BY-SA 2.0 / פליקר
כל סוג בשר (בשר חזיר, ברווז, אווז וכו ') מוגש עם רוטב מובחן משלו. בדרך כלל, קופסה המכילה שני סוגים של סיו מאי מעל מצע של אורז חם מהביל וצד של ירקות עולה רק כ- $ 25HKD, מה שהופך אותה לאחת הארוחות הזולות ביותר שאפשר לאכול בעיר. להלן כמה מהסוגים הנפוצים של siu mei.
Char siu (叉燒) - חזיר ברביקיו
זהו ללא ספק הסוג הפופולרי ביותר של siu mei. צ'אר סיו מורכב מרצועות של כתף חזיר נטולת עצמות צלויות מעל לירוק. תוך כדי התהליך, רצועות הבשר מצופות ברוטב מתוק המורכב מרוטב סויה, פולי סויה מותססים, שום, רוטב חיסין ויין.
Char char טוב הוא נוטה להיות רך להפליא, עסיסי וריחני. הרוטב מעניק לבשר את הגוון האדום שלו, כמו גם את הטעם המתוק והעמוס ביותר שלו.
פיטר צ'נג / CC BY 2.0 / פליקר
Siu yuk (燒肉) - בטן חזיר צלויה
Siu yuk קלויים בטמפרטורה גבוהה עד שהעור פריך ושברירי. לאחר מכן נחתך את הבשר לקוביות בגודל נשיכה, בכדי לאפשר לסועד ליהנות מהניגודיות בין העור הפריך והבשר העדין והלח למטה.
טאק לאו / CC BY-ND 2.0 / פליקר
Siu zyu (燒 豬) - חזיר יונק צלוי
חזיר יונק קלוי נראה בתפריטים של אירועים למסעדה, ולא במסעדות siu mei בקיר בקיר. החזיר המדובר הוא חזרזיר לא מבושל בגילאי שבועיים עד שישה שבועות. הסוגים המפוארים מוגשים שלמים (כולל הראש), ואילו הגוף קצוץ לחתיכות אכיל. יונק של חזיר יונק נבדל בעורו הקליל והפריך להפליא, הנופל מהבשר הסוקולטי כשנושכים בו.
יאנג צ'ן (TW) / CC BY 2.0 / פליקר
Siu ngo (燒鵝) - אווז צלוי ו- Siu ngaap (燒鴨) - ברווז צלוי
כשמכינים אווז או ברווז צלוי, כל העוף ממולא (התערובת כוללת בדרך כלל ג'ינג'ר, אניס כוכב, ואבקת חמש תבלינים) ואז נצלה בתוך תנור פחם. למנה המתקבלת בדרך כלל עור פריך עם ברק בהיר ובשר עסיסי, ומוגש עם רוטב שזיפים או רוטב מתוק וחמוץ. ברווז משמש בדרך כלל כתחליף זול יותר לאווז.
פיטר צ'נג / CC BY 2.0 / פליקר
