בצרפת יש אסקרגוט, ובאמריקה יש את הנקניקייה האייקונית. בניו זילנד לא יכול להיות שום מועדף אוכל איקוני אחר שמשלב בין מסורת, תרבות וטעם מאשר האנגי המאורי. בעוד שהאנגי מתייחס לשיטת הבישול של קלאסית קיווי הקאלט, המונח כולל גם את המאכלים הרבים המפוארים הכלולים בתהליך הבישול. בעוד שלמדינות אחרות באוקיאנוס השקט האחרות יש גרסאות משלהן, כולל האומו הסמואי, האנגי ייחודי למאורי של ניו זילנד.
האנגי מתייחס לשיטה המסורתית לבישול אוכל באמצעות סלעים מחוממים הקבורים בתנור בור. עם זאת, בגלל הנוף העצום, אקלים משתנה וטופוגרפיה טבעית של ניו זילנד, האנגי נעשה בכמה וריאציות אזוריות קלות. בכף המזרחי של האי הצפוני משמש עץ מנוקה בעיקר לחימום האבנים, בגלל שכיחות המנוקה באזור. ככאלה, האנגי של החוף המזרחי נעשים לרוב עם שמץ של מנוקה המוחדר לבשר והירקות העשירים. לעומת זאת, ברוטורואה, במרכז האי הצפוני, בו נפוצה פעילות גיאותרמית, לא משתמשים כלל באבנים חמות. באופן מסורתי, שבט Ngati Whakauae המקומי היה מניח אוכלים נבחרים בסלי פשתן, ובמקום לקבור אותם בבורות מקורקעים, הם היו מכניסים אותם ישירות למעיינות חמים וגייזרים לבישול תוך דקות ספורות.
חתך רוחב מתהליך הבישול | © Beao / WikiCommons
המונח האנגי מתייחס לא רק לשיטת הבישול אלא גם לאוכל. שוב, בגלל הנוף העצום, המרכיבים המשמשים משתנים מאזור לאזור. באזור האגמים של רוטורואה וטאופו מונחים לרוב פורל וצלופח בבורות האנגי ובגייזרים. בכף המזרחי בו התעשייה החקלאית משגשגת, חזיר, בקר ובשר כבש ממלאים לעתים קרובות את בורות האנגי המקומיים שלהם. באופן דומה, קרוב מאוד לקו החוף, שבטי החוף המזרחי כוללים לעתים קרובות מגוון של פירות ים, החל מסרטנים ופאווה ועד מולים ושרידיים אחרים. כשהם נוסעים הלאה לקרקעית הארץ ובאי הדרומי, שבטים מקומיים מבשלים עופות כבש בבורות האנגי שלהם. כמעדן מקומי ונמצא בעיקר בדרום, עופות כבש וחותמות הם שהופכים את האנגי השבטי של נגאי טאהו למיוחד כל כך.
אולם בעידן המודרני הגעת התנור ושיטות בישול יעילות אחרות הפכו את סגנון הבישול המסורתי הזה למיושן. עם זאת, האנגי משמש עדיין באירועים מיוחדים הכוללים ימי הולדת, חתונות והלוויות.
