המנה החתימה של פנמה היא sancocho, ושמה המלא הוא sancocho de gallina Panameño. ישנן כמה וריאציות וגרסאות ייחודיות של sancocho שניתן לטעום בכל אמריקה הלטינית, אך היא אהובה יותר מכל בפנמה. תבשיל טעים זה מהווה בסיס עיקרי לכל הארוחות - ארוחת בוקר, ארוחת צהריים, ארוחת ערב, חטיף חצות, אוכל נוחות, תרופת הנגאובר - בכל פעם שתזדקק לו, הוא שם בשבילך. Sancocho נחשב כמעט כאליקסיר לחיים בפנמה. אז מה הופך אותו לכל כך מיוחד?
מקורו של הסנצוצ'ו הפנמני באזור אזוארו במדינה, ופנמאים נשבעים באכילת קערת המרק החם לארוחת הצהריים בימים החמים ביותר, בכדי לעזור להתקרר.
Sancocho de guandú con carne salá (סנקוצ'ו עם אפונה יונה ובשר מלוח © Jdvillalobos / תמונות Google
השף הפנמני המקומי פרנסיסקו קסטרו נשבע שכוסברה היא המרכיב הלא כל כך סודי שהופך את הסנצוצ'ו הפנמני לטוב מכולם - זה המובהק ביותר מבין כל הטעמים שניתן להבחין בתוך התבשיל, אפילו יותר מהעוף, קובי התירס, פלפל, שום, אורגנו ובצל.
כדי לאכול sancocho בדרך הפנמית, הוא מוגש עם אורז לבן בצד. לפעמים, האורז מעורבב במרק; או שתוכלו לנשנש עם כל כפית מרק. לעיתים קרובות זה מלווה על ידי הפטקונים הפופולאריים, הכוכבים המטוגנים, המהווים מצרך נוסף בתזונה הפנמנית.
Sancocho © אדוארדו מוזס / פליקר
בזמן שהסנקוצ'ו הפנמי עמוס טעם, הוא כמעט אף פעם לא מתובל. פנמנים לא אוהבים אוכל חריף, ורוב המנות יותר טעימות מכפי שהן נוחות. Sancocho הוא בדרך כלל צבע חום בהיר בגלל ירקות השורש המשמשים בתבשיל. בעיירה לה צ'וררה תוכלו למצוא sorrocho chorrerano, וריאציה של המרק שהוא היוצא מן הכלל לכלל על תבלינים, כפי שהוא מיוצר עם פלפלים וצ'ילי (יאם). גרסת Chiriqui של sancocho, המכונה sancocho chiricano, עשויה גן שלם של מרכיבים, כולל דלעת. אם הסנצוצ'ו שלך צהוב או כתום במראה, אתה יכול לצפות לטעום דלעת או דלעת.
