ג'ופרי באלינג'ר, סופר לסטראסטים קולינריים ותלמיד בהדרכה עצמית של מטבח טורקי ושיטות בישול אזוריות, ממפה את המסעדות הטובות ביותר לנסות ברובע ביוגלו באיסטנבול.
המטבח הטורקי, המושפע מעברו העות'מאני ושכנותיו הגאוגרפיות, מאופיין בשילוב טעמים הכולל את הטעמים הטריים של הים התיכון ואת הרמזים הנפשיים והתובלים של המטבח הפרסי. מומחה המזון הטורקי ג'פרי באלינגר מדבר עם Culture Trip על חוויות האוכל המובילות ברחובות טאקסים ברובע Beyoğlu הטרנדי באיסטנבול.
המטבח הטורקי משלב טעמים מרחבי העולם | © Ayhan Altun / צילומי Alamy
Çınar Karadeniz Pide Salonu
מסעדה, טורקית
Pide הוא פיצה טורקית בצורת סירה מאזור הים השחור (קרדיניז) בטורקיה. טועמים את טעמי המזרח התיכון המכוערים של המנה הפופולרית הזו ב- Çnar Karadeniz Pide Salonu, פיצרייה קטנה המגישה מגוון פידיים, כולל גרסת פטריות שגורמת גבינת קאסאר (דומה למוצרלה). התאם את הארוחה עם קצת אייראן (משקה יוגורט מצנן) שלרוב הוא שיכור עם ממתקים כדי לסייע בניקוי החיך לאחר התבלינים. מלבד האוכל, השירות כאן הוא שמביא את בלינג'ר לחזור לעוד. "הטורקים אוהבים להאכיל אותך", הוא אומר. "זו תכונה טורקית מאוד לדאוג לך כמו בן משפחה."
עוד מידע
פתח במפות גוגל
1 A Dudular Çıkmazı, איסטנבול, 34435, טורקיה
+902122490606
צפה בתפריט
בקר בדף הפייסבוק
שלח אימייל
תן לנו משוב
Galaktion
מסעדה, טורקית, $ $$
המסעדה המובילה בקיר מגישה אוכל גרוזיני מעולה, כולל כופתאות, לחם גבינה ולחמניות חציל עם רימון. אתה יכול להתאים את האוכל שלך למשהו מרשימת היינות הגרוזינים שלהם. "יין גרוזיני הוא מאוד מובחן", אומר באלינגר, "עם יקבים המשתמשים בשיטות ייצור עתיקות כדי לשמור על המורשת התרבותית שלהם. היין מיושן במכלי קרמיקה, מה שמקנה לו טעם שונה מאוד מהיין הצרפתי, האיטלקי או הספרדי השולט בשוק."
עוד מידע
פתח במפות גוגל
Billurcu Sokak, איסטנבול, 34433, טורקיה
+905306847634
צפה בתפריט
בקר בדף הפייסבוק
שלח אימייל
תן לנו משוב
מטבח קהילתי טבעוני
מסעדה, טורקית
התרפקו ברחוב צדדי בסמוך למטרו Sishane ובמדרגות הקשת המפורסמות, Community Community מומלץ ביותר לצמחונים וטבעונים הסקרנים לגלות קלאסיקות טורקיות. לחמגון, פייד, קבאפ וקופטה (התמחויות טורקיות מבוססות בשר) הוחמצו כאן מחדש יחד עם טופו וסיטאן המיוצר באופן מקומי. "אל תחמיץ את עלי הענבים הממולאים בסיטאן עם מיץ לימון", אומר באלינגר. "לימון מתווסף כמעט לכל מנה כדי להעניק לו את החמיצות שהיא חלק כה גדול מהמטבח של טורקיה." צפו למצוא פטרונים ידידותיים להוטים לעסוק אתכם בשיחה, ואת המלטה של גורי חתולים מדי פעם מתנשמת על כרית בסביבה. "באיסלאם חוגגים חתולים. הם נחשבים לאחת החיות הנקיות ביותר, כך שלא מפתיע שהם מתקבלים בברכה בתרבות ומטפלים בהם תמיד ", אומר באלינגר.
עוד מידע
פתח במפות גוגל
35A Kumbaracı Yokuşu, איסטנבול, 34421, טורקיה
+905385032736
צפה בתפריט
בקר בדף הפייסבוק
שלח אימייל
תן לנו משוב
הלבטיה
מסעדה, טורקית
קרוב למגדל גלטה, לוקנטה זו (קפיטריה) היא האהובה על סטודנטים בזכות השירות המהיר שלה ובמחירים נוחים. "המקור בלוקאנטס בתקופה העות'מאנית, וזה מסורת יפה של חווית אוכל משותפת", אומר באלינגר. התפריט משתנה מדי יום ומושפע עונתית. במזג אוויר קר יותר, המרקים המנחמים כמו עגבניה צלויה ומרצ'ימק (עדשים אדומות) יחממו את קרבכם; צמחונים וטבעונים יכולים לבחור מבין שפע של אפשרויות, כמו פריטות קורגט וכדורי עדשים בורגול. הקפיטריה חשובה ונעימה; מבקרים אוכלים בשולחנות משותפים וסועדי סולו יכולים בקלות לנהל שיחה עם סועד אחר. השירות בסגנון הקפיטריה הופך אותו לאופציה מהירה למבקרים עם הרבה ברשימות המטלות שלהם, וזו דרך נהדרת לחוות בישול בסגנון ההומסטיל הטורקי. כמו שאומר באלינגר, "הטורקים תמיד ימליצו על בישול אמם לפני שהם ממליצים על מסעדה."
עוד מידע
פתח במפות גוגל
8 הגנרל יזגן סוקאק, איסטנבול, 34430, טורקיה
+902122458780
צפה בתפריט
בקר בדף הפייסבוק
שלח אימייל
תן לנו משוב
מייז על ידי עץ לימון
מסעדה, טורקי, צמחוני
מסעדה עטורת פרסים הממוקמת ממש מעבר למלון ההיסטורי פרה פאלאס, Meze by Lemon Tree. יש תפריט עונתי הכולל מתאבנים צמחוניים ופירות ים שונים, תלוי מתי תלכו. באלינגר ממליץ לבחור מנה עם נר אקסיסי (מולסה רימון טורקית) מהתפריט הראשי שלהם, מכיוון שזה אחד ממרכיבי הבסיס של טורקיה. פירות הים הטריים כאן זוכים להערכה רבה, ובלינגר ממליץ להזמין את התפריט הקבוע לחלוק לשניים, שכולל שישה מזיקים. "פודינג היה מפורסם מאוד בתקופות העות'מאנית, " הוא אומר, "עשה זאת כמו העות'מאנים, ויש את פודינג האגוזי לוז עם קמח טחינה ותות לקינוח."
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
כמה מהמייזים הכי טובים שטעיתי בחיי? #ANNEventures # איסטנבול # טורקיה
פוסט ששיתף אננה קרטיס (@annecurtissmith) בתאריך 9 ביוני 2015 בשעה 6:35 בבוקר PDT
עוד מידע
פתח במפות גוגל
83 / B Meşrutiyet Caddesi, איסטנבול, 34430, טורקיה
+902122528302
צפה בתפריט
בקר בדף הפייסבוק
שלח אימייל
תן לנו משוב
שירות ארוחות:
ארוחת ערב, ארוחת צהריים
אווירה:
מזדמן, מודרני
Restoran Fıccın
מסעדה, טורקית, $ $$
"המסעדות הטורקיות הקטנות והמסורתיות יותר, כולם מתמחים במנה מסוימת, או בכמה מנות", אומר באלינגר. "ככלל, המטבח הטורקי הוא עונתי ואזורי." Fıccın Restoran מדגים זאת בתפריט עונתי שממוקד על מנות צ'רקסיות. ירקות שבושלו בשמן זית הם מצרך עיקרי כאן במהלך הקיץ. הדברים שכדאי לנסות בתפריט שלהם כוללים zeytinyağlı taze fasulye (שעועית ירוקה בשמן זית), מלפפון פירין (קציצת זרעים אפויה בתנור עם יוגורט) ופינגרינה kasarli mantarli enginar (ארטישוק ממולא עם פטריות גבינות).
עוד מידע
פתח במפות גוגל
לא: 13/1 קלאבי סוקאק, איסטנבול, 34430, טורקיה
+902122933786
צפה בתפריט
בקר בדף הפייסבוק
שלח אימייל
תן לנו משוב
Aheste, Meşrutiyet Caddesi
מסעדה, טורקי, עכשווי, $ $
אחת האפשרויות היקרות ביותר ברשימה זו, Aheste היא מסעדת meze אלגנטית בסמוך למוזיאון פרה. התפריט הוא תפנית מודרנית על המטבח הטורקי והמזרח תיכוני, עם מנות כמו חצילים קלויים מקורמלים, מחית כרתית (שעועית רחבה) עם פלפלים חרוכים ואוכמניות ופטה דגים מעושנים. קבוצות גדולות לרוב בוחרות בתפריט הטעימות. בקש המלצות יין מקומיות מהצוות הבקיא או בחר בקבוק העגלה כמו הגלולה (קינוח מעט כמו בקלאווה, ספוג במי ורדים) בהשראת הקינוח העות'מאני המפורסם בעל אותו שם. באלינגר אומר, "הגיע הזמן לנסות יין טורקי. ענבי מורשת המגדלים רק בטורקיה נחגגים ומוכנסים לשוק מחדש. " אם יתמזל מזלכם, תבקרו בלילה עם מוזיקת ג'אז חיה, שמשלימה באופן מושלם את החלל היפה הזה.
עוד מידע
פתח במפות גוגל
F, 107 Meşrutiyet Caddesi, איסטנבול, 34430, טורקיה
+902122432633
צפה בתפריט
בקר בדף הפייסבוק
שלח אימייל
תן לנו משוב
שירות ארוחות:
בראנץ ', ארוחת צהריים, ארוחת ערב
אווירה:
קז'ואל, אופנתי, רומנטי, רגוע
