חריף, עסיסיות ואומאיות: עזרה של סמבל היא הסוד למוניטין הטעים של המטבח האינדונזי.
סמבל היא למעשה משחת תבלינים המיוצרת בצ'ילי והייתה מזמן אבן יסוד באוכל באינדונזיה. הדו"ח המוקדם ביותר הידוע על סמבל באינדונזיה נכתב בשנת 1814, ובו 46 זנים. לאחרונה צוות חוקרים רשם 322 מתכוני סמבל מרחבי הארכיפלג. לא משנה מאיזה סוג, תבלין פיקנטי מסורתי זה הוא חלק מהותי בארוחות אינדונזיות, באותו אופן קטשופ הוא לצ'יפס. להלן 10 זנים טעימים של סמבל שאפשר לנסות באינדונזיה (ואיך ליהנות מהם בצורה הטובה ביותר).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (ירוק צ'ילי סמבל) הוא מתקן אהוב במטבח פאדנג. מנות פדנג כמו רנדאנג או גוואי כבר קצת חריפות, אבל הוספת כף גדושה של סמבל קאבה אייג'ו היא עדיין חובה בכדי להפוך את הטעם למושלם. למרבה המזל, הסאמבל הזה בדרך כלל רק חריף בעדינות מכיוון שהמנות כבר נעימות.
תיהנו עם: מנות על בסיס חלב קוקוס במטבח פאדנג.
סמבל לאדו מודו © אריאני טדג'ו / שוטרסטוק
סמבל בוואנג
אחד הסמבלים הפשוטים והמגיעים ביותר במטבח האינדונזי, סמבל בוואנג הוא ממש פשוט להכנה. המתכון כולל רק שום, שאלוט ופלפל קאיין אדום, יחד עם מלח וסוכר לפי הטעם, מטוגנים במעט שמן צמחי. השאלוט מוסיף אוממי מסוים לכל התערובת, בעוד השום עוזר להוציא את הארומה הפיקנטית.
תיהנו עם: כל דבר! אפילו תוספות פשוטות כמו אייאם גורנג (עוף מטוגן), טופו וטמפה.
סמבל בוואנג ועגבנייה סמלית © האגני / שוטרסטוק
סמבל תרסי
המרכיב שמשנה את המשחק לסמבל זה הוא טרסי, או ממרח שרימפס. טרסי מאופיין בניחוח דגי חזק המתאים רק לטעם מתובל היטב. שאר המרכיבים הם צ'ילי, שאלוט ועגבנייה. ניתן לסדר את רמת החריפות לפי היחס של צ'ילי מול עגבנייה, אך רוב הסמבל טרסי המוכן נע בין די לחריף מאוד.
תיהנו עם: דגים מטוגנים, עוף מטוגן, אסור אסם, ירקות גולמיים (לאלב).
מנגגה סמבל
סמבל זה חייב את טעמו הייחודי וטריותו למרכיב סודי טרופי: מנגו! הטעם המובהק הוא שילוב של טעם חמוץ של מנגו צעיר וחמימות צ'ילי, בשילוב עם מלח, סוכר דקלים ולעיתים ממרח שרימפס. הצבע הצהוב והאדום החי הוא כשלעצמו מראה מעורר תיאבון.
תיהנו עם: דגים בגריל, תוספות מטוגנות.
סמבל מנגגה © אריאני טדג'ו / שוטרסטוק
Sambal kecap
הקאפק של סמבל משתמש בחומרים טריים ובלתי מבושלים כדי להכין תבלין טעים ובלתי מהומה. צ'ילי ירוק, פלפל קאיין, עגבניות ושאלוט נפרסים ואז טפטפים ברוטב הסויה המתוק של אינדונזיה. התוצאה היא טעם מתוק ומעודן ממריץ כדי להגביר אפילו את הארוחה הפשוטה ביותר.
תיהנו עם: תוספות בגריל (דגים, עוף), טופו, טמפה.
Tempe mendoan © Nita In Wanderland / Shutterstock
סמבל דאבו-דאבו
מתכון סמבל זה מקורו במנאדו, עיירת חוף הידועה במנות פיקנטיות ופירות ים טריים. מלבד הצ'ילי, העגבנייה והשאלוט הרגילים, מתכון זה משתמש במיץ בזיליקום ומליים כדי להוסיף רעננות. המרכיבים נחתכים במקום עלים, כך שתוכלו להרגיש את פריצות השאלוט והעגבנייה בפה, יחד עם מיץ הסמבל המתובל.
תיהנו עם: מנות פירות ים טריים.
איקאן בכאר דאבו-דאבו © אריאני טדג'ו / שוטרסטוק
סמבל קאקאנג
המרכיבים העיקריים לסמבל זה הם בוטנים וצ'ילי קלויים. אך צמחי מרפא ותבלינים רבים אחרים חיוניים גם הם להכנת קאקנג סמבל טעים עם איזון טוב של חריפות, מתיקות וטעם טעים. הרבה מנות מסורתיות מגיעות עם זה, במיוחד אלה מג'אווה. רמת העובי הנכונה היא גם גורם ביצירת קקנג סמבל מעולה - סמיך מדי והוא הופך יבש מכדי להתמזג עם האוכל, מימי מדי והוא הופך להיות קשה לטפל בו.
תיהנו עם: סאטאי, סלטי ירקות אינדונזיים כמו גאדו-גאדו, פקל, קארדוק.
סייור פקל ברוטב בוטנים © תמונות Odua / Shutterstock
מתמטיקה סמבל
במקור מבאלי, סמבה מטה היא כיום בן לוויה פופולרי לפירות ים בגריל ברחבי הארכיפלג. המאפיין המכריע של הסאמבל הגולמי למחצה הזה הוא חריפותו ורעננותו. עלי ליים, מיץ ליים ולימונית מעניקים למתכון את טעמו המעורר חיים, ספוגים בשמן בישול מכיוון שמיץ הסמבל מביא למרקם נעים ועדין לרגש את טעימות הטעם.
תיהנו עם: פירות ים בגריל, ברווז צלוי.
Sambal matah © תמונות Odua / Shutterstock
סמבל פטאי
למרות הריח הידוע לשמצה, Parkia speciosa או שעועית הסירחון הם עדיין אוכל אהוב מאוד באינדונזיה. למי שאוהב את זה (או מעז לנסות את זה) שעועית סירחון היא למעשה מרכיב מצוין למתכון סמבל פיקנטי. צ'ילי ותבלינים אחרים נטחנים לפני שהם מוקפצים עם שעועית, ומעניקים לסאמבל חריפות ייחודית ומרקם פריך.
תיהנו עם: תוספות בגריל או מטוגן, ירקות גולמיים (לאלב).
פטאי © אריק / שוטרסטוק
