שוכנת בפינה הדרומית ביותר של דרום קרוליינה יושבת העיירה הקטנה בלופטון, שם ג'ף קונדון מנהל את המסעדה המתוחכמת והאיכותית The Bluffton Room. בשאיפה להעניק שירות מוכר ואישי הגורם לסועדים להרגיש כמו בבית ומעודד אותם לבקר שוב ושוב, אין פלא שהחדר בלופטון הוא אחת המסעדות המוערכות ביותר שיש לעיירה בלופטון להציע. כאן, ג'ף משתף בדיוק כיצד הוא שואף לשמור על המוניטין הזה, ומדוע הוא כל כך גאה בממסד שלו.
ג'ף קונדון, המנהל הכללי של חדר בלופטון © M Kat Photography
איך היית מתאר את האתוס וסגנון המטבח של חדר בלופטון?
חדר בלופטון הוא תערובת ייחודית של תחכום נוח ושירות אישי באמת. הצוות שלנו טוב מאוד לזכור את פרטי הביקורים הקודמים ולשלב אותם בחוויית האוכל. המטבח מתואר ככל הנראה בצורה הטובה ביותר כתערובת מהנה של מסעדת סטייקים אמריקאית פוגשת גסטרוב. אנו מציעים תפריטים נפרדים לחדר אוכל ובר המאפשרים גמישות קולינרית רבה.
יש לך מנה חתימה שאתה גאה בה במיוחד?
מעולם לא ציפיתי שמנגל השרימפס שלנו המנגל ימריא כמו שהיה, אבל אני שמח ממנו מכמה סיבות. זוהי פלטה גחמנית שיש בה את כל טעמי המרכיב של המנגל בפורמט שאנשים בעצם 'משיגים', ולעתים קרובות היא מקבלת תגובה 'הו וואו' לאחר העקיצות הראשונות. זה מסקרן מבחינה ויזואלית מבלי להיות מסובך, והוא מאכל טעים שנוכל לייצר בעקביות.
חדר בלופטון הוא תמיד בעל דירוג גבוה; מה לדעתך המפתח להצלחה שלך?
עקביות. קבענו לעצמנו רף גבוה, הן בשירות והן מבחינה קולינרית. קיום ציפיות עקביות מאוד מעצמנו בכל מה שאנו נוגעים בו, בכל תהליך, מבטיח שאנו מספקים את החוויה הטובה ביותר. אנו מודעים מאוד לכך שאתה טוב כמו הצלחת האחרונה שלך, הארוחה האחרונה שלך, ארוחת הערב האחרונה שלך.
הבר © חדר בלופטון
למה אנו יכולים לצפות מחדר Bluffton בעתיד?
זו שאלה שמתגלגלת לי בראש כל יום! אנו בהחלט הולכים להישאר נאמנים למותג שלנו, אך המשך להתאים את התפריט שלנו הוא תמיד השדרה הטובה ביותר להתפתחות. אנו מקווים להיות תמיד המקום השכונתי, המעוגן באוכל ושירות נהדר, כשחברים להוטים לחזור ולראות מה חדש בתפריט.
האם יש לך השפעות או מודלים לחיקוי מסוימים אליהם אתה שואף?
יש כל כך הרבה בתעשייה שלנו שהשיגו גדולת פסגה בצורה כזו או אחרת. ג'ון קורנס באוקספורד, מיסיסיפי, בנה אימפריה קטנה על אוכל כנה המשקף את האזור, עם כמות מהנה נכונה והנהון להכנות קלאסיות. לכריס הייסטינגס הייתה השפעה דומה בבירמינגהאם, אלבמה, תוך התמקדות באוכל נהדר ולא יומרני. זרוק מישהו אחר שיש לו עסק מצליח הבנוי על מסירות למצוינות וחוסר יכולת לפגוע בצלחת: אריק ריפרט, דייוויד צ'אנג, מאסימו בוטורה
הרשימה עוד ארוכה!
ספרו לנו על מנה בלתי נשכחת במיוחד שאכלתם.
ככל שארוחה היא סכום האנשים והסביבה שאיתם אתה משתף אותה, אחת המנות הזכורות ביותר שלי הייתה באי המדהים וואהקה בניו זילנד. הייתי עם תריסר חברים אחרים ביום השלישי של סיור יין, והיופי של האי הזה אמור להזיז לחלוטין את כל מי שמבקר בו. כולנו היו בנוח בדיונים ארוכים עם צוות הבעל והרעיה של היינן, כאשר הם קנו פלטות צדפות גולמיות שזה עתה נמשכו מהאוקיאנוס בחצר האחורית שלהם. בלי צחוק. בשילוב מושלם עם רייסלינג הלא יבש של המשפחה, הצדפות היו מדהימות בפשטותן.
הכנת אוכל © חדר בלופטון
מה הרגע הכי גאה שלך בעסקי המסעדות עד כה?
אתה יודע את הרגע הזה שאתה יודע שהצוות שלך באמת מבין את המשימה? כשאתה יודע שכולם במקום, במקום, מבצעים בצורה מושלמת את קטע הריקוד שלהם? ואתה אפילו לא צריך להיות שם. הרגע הכי גאה שלי מגיע כשאני מוסר את המפתחות לפיקודי השני, בידיעה שהצוות יבצע ללא פגם.
כמנהל מסעדה, מהי הבקשה הקולינרית המוזרה ביותר שקיבלת אי פעם?
קטשופ לסטייק מבושל ונדיר להפליא. אני יודע שזה קורה, אבל חלק ממך מת בפנים כשהוא קורה מולך.
אם הייתם יכולים לצאת לסיור קולינרי ברחבי מדינה אחת בעולם, לאן הייתם הולכים?
איטליה. ואני לוקח את ידידי וראש ווינו מאובוג'יו בכבל האלמוגים, מיאמי. זה דבר אחד לבקר בו, אבל דבר אחר לגמרי שמישהו יראה לך את כל הדברים הנהדרים שאתה מפספס כשאתה נוסע באוטובוס הסיור.
פנים © חדר בלופטון
אם היית יכול לשבת ולאכול ארוחת ערב עם שף אחד בעולם, מי זה היה?
אני כמעט אותו בחור שעונה לג'יימס בירד או ג'וליה צ'ילד, אבל אני אוהב את הרעיון לשבת עם מאסימו בוטורה. הסיפור שלו, הדחף שלו, הכישלונות וההצלחות שלו, הופכים אותו לטרגדיה / משקאות המזון והמשקאות החשובים ביותר עם סיום מתמשך נהדר.
מה הסוד הכי שמור של בלופטון?
ארוחות צהריים של יום שישי בחדר הבלופטון. זוהי מסורת של ניו אורלינס שגנבנו ללא בושה, בה כמה מבתי הארוחות הנהדרים נפתחים לארוחת צהריים ביום שישי בלבד. זו דרך נהדרת לכולם להתחיל את סוף השבוע בסגנון ראוי; ואם תחליט לא לחזור למשרד
ובכן, כמו שאומרים, laissez le bon temps rouler! נאמנה למסורת, אנו מציעים מיני מרטיני של 25. סנט, ותפריט צהריים קטן, אך סולידי, בהשראת ניו אורלינס. והסלקות
הם יקחו אותך ברצינות.
סלמון © חדר בלופטון
מה אתה קורא או צופה כרגע?
ספר הבישול של הברווז השמן מאת הסטון בלומנטל. ספר זה עוסק פחות במתכונים וטכניקה, אלא יותר במסע של אחד הנצרך על ידי הבעת טעם אולטימטיבית וכל מרכיביו.
ראיון מאת איזבל פיטמן
