למטבח של כל מדינה יש טעמים ותבשילים משלה, המושפעים מהתרבות, הסביבה וההיסטוריה של המדינה, ומצרים אינה שונה. להלן 7 המרכיבים העיקריים שתמצאו כמעט בכל מטבח מצרי.
בהרט (תבלינים)
מלבד התבלינים הרגילים כמו פלפל צ'ילי מיובש, פלפל שחור ומלח, ישנם כמה תבלינים אחרים שיימצאו בכל מטבח במצרים. כמון, תבלין מיובש שנמצא בתוך פרי מעץ Apiaceae, הוא אחד התבלינים החיוניים ביותר במטבח המצרי, ומשמש בדרך כלל לתבלינים של דגים, סלטים ומוצרי רפאים (פולי שעועית), אחת הארוחות המצריות הנפוצות ביותר.. כוסברה שייכת גם למשפחת Apiaceae, ושני פלפלים ירוקים טריים וגם זרעי כוסברה מיובשים משמשים בבישול במצרים. כוסברה מיובשת היא מרכיב עיקרי בהכנת מולוכיה, ירק המשמש בתבשילים, מנה מצרית שמימית שאתם חייבים לנסות. לבסוף עלה דפנה הוא אחד התבלינים המשמשים להכנת מרק יחד עם "הבהאן" או "הבהאל", או הל באנגלית. ניתן להוסיף הל גם לקפה.
כמון © גוז'ר / flcikr
סמנה (ג'הי)
סמנה הוא סוג גהי מתוצרת מצרים, שהוא סוג של חמאה מובהקת. משתמשים בו כמעט בכל מנה במצרים, החל ממנות פשוטות כמו חביתה וכלה במנות עיקריות וקינוחים. אתם עשויים לחשוב שזה שומני; כן, זה אולי נכון אבל כל מה שמבושל עם זה טעים!
עדשים
עדשים הן גם מרכיב חשוב במטבחים מצריים. זה מכיוון שהם מרכיב עיקרי במרק קושארי ועדשים, שהוא אחד המנות הפופולריות והמחיר השווה ביותר במטבח המצרי.
עדשים © Justinc / wikimedia
ורמיצ'לי
ורמיצ'לי הוא גם אחד המרכיבים המשמשים להכנת מרק קושארי ועדשים. המצרים גם מבשלים אותו באורז וכסוג של קינוח על ידי הוספתו אליו סוכר בזמן הבישול, ולעתים מגישים אותו עם חלב. ורמיצ'לי עם סוכר הוא סוג של קינוח ביתי קל, שאמהות בדרך כלל מבשלות לילדיהן כמזון נוחות.
עבירה (שעועית פאבה)
שעועית זו היא אחד המרכיבים החשובים ביותר במטבח המצרי. שעועית, או שעועית פאבה, הם המרכיבים העיקריים בהכנת מדמים עבירים, המנה המצרית הידועה ביותר. זהו גם מרכיב של "טאמעיה" (פלאפל) בו הכתושים נמעכים ומערבבים עם מרכיבים אחרים. שעועית פייב מגורדת משמשת גם לבישול "בצרה", מנה פופולרית במצרים ומנה מושלמת לצמחונים!
גרגירי חומוס
גרגירי החומוס הם זרעי חלבון עשירים השייכים למשפחת הקטניות ונמצאים בעיקר במזרח התיכון. גרגירי החומוס משמשים בעיקר באגיות כטופ לקושארי לצד בצל מטוגן, לימון וחומץ ורוטב עגבניות. ניתן להשתמש בהם גם בהכנת סלט חומוס, שם ניתן לטחון אותם לעיסה ולהוסיף לטחינה, שמן זית ולימון.
חומוס וטחינה © פול גוויאט / ויקיפדיה
