המדריך האולטימטיבי לקאווה, יין מבעבע ספרדי

בעולם היין המבעבע, 'שמפניה' הצרפתית, הוא הזן היחיד בעולם שמותר לחוק להשתמש באותה שמות, ונחשב כמדד האיכות. עם זאת, הגרסא הספרדית המכונה קאווה, נחשבה זה מכבר למעדן בספרד והיא מתחילה להעלות גלים על הבמה הבינלאומית, שכן יותר ויותר אניני טעם מכירים בעושרה ובמורכבותה. המשך לקרוא כדי לגלות את כל מה שאתה צריך לדעת על היינות הספרדים החגיגיים ביותר.

ההיסטוריה של ייצור קאווה בספרד

ההיסטוריה של ייצור הקאווה בספרד חייבת רבות את המחקר המוקדם של המאה ה -19 של אדם אחד, לואיס ג'וסטו וילנואבה. מתוך היכרותו עם הייצור הצרפתי של יין מבעבע באמצעות 'méthode champenoise', הציג מנהג זה בפני המחלקה החקלאית הקטלונית וביקש לקדם אותו בקרב יצרני היין המקומיים. שיטת הייצור נותרה זהה אך תוך שימוש בזנים ענבים ילידים שגדלו באזור פֶנְדֶס בקטלוניה, כמו מקאבו או קסארללו. הראשונים מבין אלה שהסכימו להתנסות בשיטה היו שני מפיקים מהאזור של ריאוס, פרנצ'סק גיל ודומנק סובראנו, שהציגו את הישגיהם בתערוכה האוניברסלית של 1868 בפריס.

מכאן ואילך המשיך ייצור היין המבעבע להתפשט על פני קטלוניה, בתקופה שגידול הגפן היה הפעילות החקלאית הגדולה ביותר באזור. באמצע המאה ה -19, ייצור היין הספרדי נהנה במידה רבה ממגיפת הפילוקסרה הבלתי צפויה, שהרסה את הרס בצרפת, והרס רבים מצמחי הגפן של צרפת ויצר מחסור ביין אירופי. המזיק הקטן הזה ניזון משורשי הגפנים, גורם לעיוות מתיש ובסופו של דבר נרקב ומוות הגפן. פרק זמן זה היה אחד משגשוג כללי עבור יצרני היין הספרדים, ובמיוחד אלה שנמצאו ממש מעבר לגבול צרפת בקטלוניה, שכן הם חוו גל של ביקוש חסר תקדים. זה איפשר לקאווה הספרדית לעשות לעצמה שם ברחבי אירופה ולאחד את הייצור בבית אחת ולתמיד. עם זאת, רק בשנת 1972 ניתן השם 'קאווה' בהתייחסו ליינות נוצצים ספרדיים, כדי להבחין במקבילותיהם הצרפתיות.

כוס קאווה © טריסטן פרן / פליקר

הסוגים הרבים השונים של קאווה

אף שחוקי ייצור של קאווה מופק בחלקים מספרד מחוץ לקטלוניה, הרוב המכריע של קאווה מיוצר במחוז צפון-מזרח ספרד זה. יש בסך הכל 159 עיריות בהן מורשה ייצור קאווה, כולל בחלקים מהפרובינציות של ברצלונה, לה רוג'ה ולנסיה. ישנם שלושה זנים ילידים של ענבים שהם הנפוצים ביותר כיום לייצור קאווה: xarel·lo, macabeu ו parellada.

הדבר הראשון שצריך לדעת בבחירת קאווה הוא שהוא יכול להיות לבן או רוזה, תלוי בסוג הענבים המשמשים ובאופן הייצור של היין. שניהם מיוצרים באופן מסורתי באזור, אם כי הזן הלבן הוא הנפוץ ביותר. הדבר הבא שצריך להיזהר ממנו הוא סוג הקאווה, המסווג מ- Brut Nature עד Dolç, תלוי ברמות הסוכר במוצר הסופי. ערכים אלה קיימים באותה צורה של שמפניה הצרפתית, אם כי האחרונים בדרך כלל חומציים יותר מקאווה. כתוצאה מכך, הגרסאות היבשות ביותר Brut Nature ו- Extra Brut נוטות שלא להיות מיוצרות בצרפת, ואילו בספרד הן נוטות להיות הפופולריות ביותר.

המונח Brut Nature מתייחס לעובדה שהיין מתוק 'באופן טבעי', ללא הוספה של סוכר בתהליך התסיסה. עם כל סוגי הקווה האחרים, סוכר מתווסף בשלבים האחרונים של הייצור בצורה של מה שמכונה "licor d'expedició", תערובת של יין לבן וסוכר, שהוצג רגע לפני הפקק של הבקבוק.